2022
NOVEMBER - DECEMBER
SKANDINÁV PITYPANG SZIRUP ALMÁVAL
(Hagyományos skandináv népi recept)
Hozzávalók
50 pitypang virág (csak a sárga szirmok, ollóval vágjuk le a zöld részt)
500 g apróra vágott alma (kb. 3 alma)
1 szál apróra vágott rebarbara (elhagyható)
1 liter víz
500 g cukor (körülbelül)
egy citrom leve
Elkészítési mód
Elkészítési mód
1. Rakjuk egy edénybe az almát, a pitypangvirágokat, a rebarbarát, a citrom levét és a vizet. (Ha ökologikus almát használunk, akkor nem kell meghámozni).
2. Hagyjuk a forrás után kb. fél órát lassan bugyogni.
3. Majd szűrjük le, hogy a lé tiszta legyen. A színe gyönyörű sárga.
4. Mérjük meg a levet, és öntsük vissza az edénybe. Ugyanannyi cukrot mérjünk hozzá, mint amennyi a lé súlya.
5. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Vigyázzunk, ne hagyjuk túl sokáig főni, nem szabad hagyni, hogy színt váltson.
6. A szirupot tiszta és kiforrázott üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk.
Megjegyzés
A szirup inkább folyadékszerű. Általában palacsintára, zöldségre kanalazzák rá, vagy teába rakják. Finom és egészséges!
SZEPTEMBER - OKTÓBER
MELENGETŐ LEVES BABÉRLEVÉLLEL (4 adag)
Hozzávalók
6 kis szem krumpli
1 kis fej vöröshagyma
2 babérlevél
2 liter víz
3 dl főzőtejszín
2 húsleveskocka
só, ízlés szerint
szerecsendió, ízlés szerint
őrölt fekete bors, ízlés szerint
A tálaláshoz
4 szelet bacon (vagy ízlés szerint több)
Elkészítési mód
1. A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk.
2. Feltesszük főni a sóval, borssal,a leveskockával, babérlevéllel, az egészben hagyott hagymával és a vízzel. (A víz jól el kell, hogy lepjen mindent.)
3. Ha megpuhult a krumpli, vegyük ki a babérlevelet és a hagymát.
4. A krumplit botmixerrel pépesítsük.
5. Adjuk hozzá a tejszínt, ízesítsük szerecsendióval.
6. Újraforrásig főzzük, és máris tálalható!
7. Tálaláskor apróra vágott, pirított baconnel megszórjuk. Egy szelet finom kenyeret is kínálhatunk hozzá.
JÚLIUS - AUGUSZTUS
LÓHERE / VÖRÖSHERE TEA
Hozzávalók
1 evk (evőkanál) szárított vöröshere virága vagy levelei, vagy mindkettő (használhatunk közönséges lóherét is)
1 tsk (teáskanál) méz vagy ízlés szerint
½ tsk fahéj, citrom vagy menta, vagy bármilyen más adalék, ízlés szerint
1 csésze (2½-3 dl) víz
Elkészítési mód
- Mossuk meg a lóhere vagy vöröshere virágokat és leveleket.
- Forraljuk fel a vizet. Óvatosan öntsük rá a virágokra és a levelekre.
- Hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig.
- Szűrjük le, majd öntsük a forró teát egy teáspohárba.
- Keverjük hozzá a mézet és a többi kiválasztott adalékot.
- Kis kortyokban, még melegen fogyasszuk.
MÁJUS - JÚNIUS
PORTUGÁL PORCSIN LEVES
Hozzávalók
3 evk olaj
1 nagy db vöröshagyma
1 nagy db sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
100 g kolbász
2 dl fehérbor
2 közepes db burgonya
3 l alaplé (vagy víz és alaplé keveréke, vagy csak víz ételízesítővel)
50 g rizs (2 maroknyi)
2 db babérlevél
½ kv fahéj (egy kis melegséget ad az ételnek)
porcsin ízlés szerint (kövér porcsin!)
1 fél citromból nyert citromlé
petrezselyemzöldje, vagy menta ízlés szerint
Elkészítési mód
- A vörös. és fokhagymát dinszteljük meg olajjal.
- Pár perc múlva adjuk hozzá a kolbászt, a sárgarépát és a fehérbort.
- Főzzük egy kis ideig.
- Adjuk hozzá az alaplét, aztán a rizst, burgonyát, a fahéjat és a babérlevelet is.
- Ha alaposan megfőtt, akkor pépesítsük ízlés szerint.
- Végül adjuk hozzá a vagdalt porcsint.
- További 10 percig rotyogtassuk.
- Tálaljuk citromlével és mentával, és egy szelet finom kenyérrel.
MÁRCIUS - ÁPRILIS
FENYŐTŰ SZIRUP
Ez egy igazi skandináv dolog! Amikor fenyőtűszedési szezon van, akkor sok embert láthatunk Svédországban, Dániában, de Finnországban is, ahogy megállnak autókkal az út szélén, hogy fenyőtűket szedjenek. Körülbelül úgy, mintha borókabogyót vagy rozmaringot szedne az ember.
Hogyha kis ág kerülne a tűlevelek közé, vagy a fa nedve, az befolyásolja az ízt, és kissé “fássá” ill. “szaunássá” teszi. Egy villa segíthet megfosztani az ágakat a tűktől.
A nagyon egészséges fenyőtű szirupot egész évben készíthetjük. A legdúsabb és legteljesebb ízt azonban a tavasszal szedhető élénkzöld fenyőbimbók adják, így akkor elsősorban azokat használhatjuk.
Hozzávalók
5 dl fenyőtű
7½ dl víz
5 dl cukor
1 evőkanál gyömbér, lereszelve
Elkészítési mód
1. Tisztítsuk meg és öblítsük le alaposan a fenyőtűket.
2. Tegyük őket egy edénybe, és adjuk hozzá a vizet.
3. Forraljuk 40 percig.
4. Szűrjük le a folyadékot. A szita sűrűségétől függően néha a tűk át tudnak menni rajta, amit akkor újra le kell szűrni, pl. egy tiszta géz darabon.
5. Adjuk hozzá a cukrot és a gyömbért.
6. Forraljuk körülbelül 15-20 percig. Kicsit folyósabb legyen, mint a normál juharszirup. Ha kihűl, akkor kicsit sűrűbb lesz.
7. Öntsük tiszta üvegekbe, és zárjuk le. Máris élvezhető!
Megjegyzés
Palacsintához és koktél italokhoz is kiváló!
JANUÁR - FEBRUÁR
FEHÉR AKÁCVIRÁG (ROBINIA) TORTA
Hozzávalók
12-15 akácvirág fürt, csak a szirmokat szedjük le
1 dl hámozott mandula, vagy pisztácia, vagy mindkettő keveréke
3 tojás
1 ¾ dl cukor
1 evk méz (lehetőleg akác)
100 g vaj, olvasztott
2 evk tejföl
1 tsk sütőpor
3 ½ dl liszt, átszitálva
¾ dl kukoricakeményítő átszitálva
¼ tsk só
1 evőkanál narancsvirágvíz / rózsavíz /1 narancs vagy citrom héja reszelve
Sütő hőmérséklete
180 C
Elkészítési mód
- Törjük, vagy daráljuk meg a mandulát és a pisztáciát, zsemlemorzsa szerűre.
- Egy nagy tálban keverjük habosra a tojást és a cukrot.
- Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sót és a sütőport.
- Adjuk hozzá a mandula-pisztácia keveréket és keverjük össze a tojásos cukorral.
- Keverjük bele a vajat, a narancs-/rózsavizet, vagy a reszelt narancs/citrom héjat, amézet és a tejfölt. Jól keverjük össze.
- Öntsük bele a virágszirmokat, és óvatosan keverjük össze.
- Vajazzunk ki egy tortaformát, és öntsük bele a masszát.
- Süssük előmelegített sütőben kb. 30 percig.
- Majd hagyjuk kihűlni rácson kb. 10 percig, utána vegyük ki a formából.
- Díszítsük az egészet akácvirággal és ízlés szerint porcukorral.
AKÁCVIRÁG SZÖRP
Hozzávalók
5 dl száráról lecsipegetett fehér akácvirág
5 dl víz
5 dl cukor
½ nagyobb citrom, héjastól, megmosva, 3-4 részre darabolva
5 – 10 g citromsav
Elkészítési mód
1. A cukrot a vízzel felforraljuk, és 10 percig rotyogtatjuk.
2. Levesszük a tűzhelyről, és belecsavarjuk a citromdarabok levét, majd a darabokat is beletesszük, valamint a citromsavat is.
3. Hozzáadjuk a lecsipegetett akácvirágot. Óvatosan összekeverjük.
4. Hűvösebb helyen hagyjuk állni 4 – 5 napig, közben napjában egyszer átkavarjuk. Az áztatástól szép, mályvás színe lesz a szörpnek.
5. Ezután leszűrjük és üvegekbe töltjük.
Megjegyzés
1. Ezekkel az arányokkal készíthetünk orgona, bodza, ibolya, vagy levendula szörpöt is!